Dvere chladiarní pre potravinárske výrobky

Chladiareň potravín je budova slúžiaca na mrazenie a chladenie potravín, ktorá pomocou umelého chladenia udržiava určitú nízku teplotu vo vnútri skladu. Aby sa znížil vstup vonkajšieho tepla, na podlahu, steny a strechu chladiarenského skladu sa položí určitá hrúbka vlhkotesných a tepelne izolačných vrstiev. Pri riadení projektov chladiarenských skladov potravín by sa vedecké riadenie malo implementovať podľa charakteristík chladiarní, aby sa zabezpečila bezpečná výroba, predĺžila životnosť, znížili sa výrobné náklady, ušetrili sa náklady na údržbu a zlepšila sa ekonomická efektívnosť podniku.
S rýchlym rozvojom odvetvia stravovacích služieb sa ľudia čoraz viac zaujímajú o otázky bezpečnosti potravín. Správne skladovanie potravín sa stalo dôležitou súčasťou systému bezpečnosti potravín a zariadenia na skladovanie potravín jednotiek stravovacích služieb sú dôležitou zárukou bezpečnosti potravín. Podľa požiadaviek systému manažérstva kvality ISO 22000:2005 (HACCP analýza nebezpečnosti a kritických kontrolných bodov) a obchodných charakteristík podnikov na výrobu a spracovanie potravín by oblasti spracovania potravín a stravovania mali byť vybavené zariadeniami na zmrazovanie a chladenie potravín, ako je napríklad spracovateľská prevádzka. miestnosti, sklady na uchovávanie potravín, chladiarenské sklady a mraziarenské sklady. „Hygienické štandardy pre odvetvie spoločného stravovania a hromadné výdajne jedál“ vyžadujú hromadné výdajné jednotky, reštaurácie so spracovateľskými a obchodnými priestormi nad 2000 metrov štvorcových, reštaurácie s viac ako 300 miestami na sedenie alebo zásobovanie jednotlivými jedlami pre viac ako 300 osôb, jedálne, a prevádzkovateľov stravovacích zariadení prevádzkovaných reťazcom, aby vytvorili a implementovali systémy riadenia bezpečnosti potravín HACCP. „Manažment kvantitatívneho triedenia dozoru nad hygienou potravín“ vyžaduje, aby kuchyne boli vybavené dostatočným počtom zodpovedajúcich zariadení na skladovanie teplých a chladiacich (zmrazovacích) zariadení, aby sa splnili požiadavky na oddeľovanie surových a varených produktov, a aby v nich boli inštalované zariadenia na monitorovanie teploty. teplé sklady a mraziarenské sklady. Dispozičné riešenie kuchyne by malo zodpovedať potrebám zavedeného riadu, prísne dodržiavať zásady surového, vareného, ​​čistého, špinavého a separovaného riadu. Priestory v kuchyni, ktoré vyžadujú inštaláciu chladiaceho zariadenia na reguláciu teploty, zahŕňajú chladiarenské a spracovateľské priestory. Kuchynský chladiarenský sklad je vo všeobecnosti rozdelený do dvoch teplotných zón: 5 stupňov a -18 stupňov ; Operácia spracovania je rozdelená na oblasť hrubého spracovania, oblasť presného spracovania, miestnosť na chladenie, rezaciu miestnosť a ďalšie špecializované miestnosti. Prevádzková oblasť spracovania je vo všeobecnosti riadená pri 16 stupňoch a špecializovaná miestnosť na rezanie je riadená pri 12 stupňoch. Priestor spracovateľskej prevádzky musí byť vybavený izoláciou a čistými doskami podľa požiadaviek prevádzkových priestorov potravinárskej prevádzky. Podľa požiadaviek čínskeho zákona o bezpečnosti potravín a certifikačného systému HACCP by jednotky služieb na výrobu a spracovanie potravín mali zriadiť chladiareň potravín v súlade s normou „Aplikačná špecifikácia HACCP v chladiarenských skladoch potravín“ GB/T 24400-2009 v na výrobu a spracovanie potravín.